【日本茶】抹茶及其他日本茶分類簡介

在前述茶道歷史當中，

提到了自鎌倉時代的榮西禪師引進抹茶法之後， 

日本人習飲這種放入茶粉、注熱水、用茶筅攪拌飲用的「抹茶」。

相信有些人持有疑問，

茶道裡只用抹茶嗎？抹茶有分種類嗎？

除了抹茶之外還有其他的日本茶嗎？綠茶是否就等於抹茶呢？

簡單來說，日本茶幾乎全部都是屬於「綠茶」這個大分類。

所謂綠茶，是指抑制發酵而成的茶葉，

而日本的綠茶，主要使用蒸煮的方式來抑制發酵。

綠茶依種植方式來區分，主要分兩大類：

「覆い下園」─收成前設棚架遮蓋種植的茶園

「露天園」──照射太陽光的茶園

這兩種種植方式，分別會讓茶葉產生甜味及澀味，

又分別因為採取的葉片部位不同，又製成不同的茶。

覆い下園─氨基酸增加、兒茶素減少，因此甘甜。

A.玉露：綠茶中的最高級品。 以強大蒸氣蒸煮，顏色濃綠富香味，較甜

B.抹茶：將蒸煮後乾燥而成的「碾茶」磨成粉，大多是使用玉露等級來製成

露天園─兒茶素多，因此苦澀。

C.煎茶：露天園中茶樹較上層的葉片，生產量佔了日本茶中的80%
D.番茶：茶樹較底下的葉片，苦味更重

另外，常喝到的玄米茶、焙じ茶等，

大多是用等級較低的「番茶」來製成。

玄米茶是將番茶加熱後加上蒸炒成爆米花狀的玄米，

焙じ茶則是拿番茶「焙」成的。

雖然玄米茶和焙じ茶，在日本茶類中是屬於等級低的，

但京都人許多喜愛焙じ茶，

因此也有些高級料亭會拿等級高的茶葉來做成焙じ茶。

由上述可知，所謂的抹茶──

「覆い下園」種植出來的茶葉，蒸過乾燥後，

成為一片片的「碾茶」，再將其磨成粉。

一般所說的「茶道」，是指使用抹茶、由千利休集大成的這種藝道，

另外還有稱作「煎茶道」這樣的流派，

「煎茶道」指的茶，是相對於日本中世確立的「茶道」（抹茶）之外，

近世從中國傳來其他茶種，以「急須（茶壺）」來沖泡的一種茶藝道。

每家茶鋪所製作的抹茶口味稍有不同，

或是因茶葉好壞，所製出的抹茶等級不同。

這部份有機會再另作介紹。