本文連載於Bios Monthly線上雜誌
【城市】專欄─【京都】
文：Doco 圖：龍之介
十二月在日文中又別名「師走」。「走」字，在日文中可不「悠閒」，其實是「跑」之意。而據聞「師走」一詞，是指到了年末，僧侶們為了佛事到處忙碌奔波。不過啊，年末奔波的，想來不只有古代的僧侶們，現代人到了年末也不免要四處奔「走」一番。上班族趕公司年末結算、學生趕期末考，人們還忙著在一月初前寄送賀年卡，對了，主婦們還得準備正月過年享用的料理。
不知是否為了因應正月人們享用佳餚的需求，每年十二月中旬，會舉辦由「京都料理協會」主導的「京料理展示大會」。別以為這為期兩天的展示會是餐廳打廣告的噱頭罷了，這個展示會由明治九（一八七六年）年起開始舉辦，竟然已有一百多年的歷史，今年（二○一一年）為第一百零六屆。據說起源是由於明治維新後，中央政府遷至東京，京都料理人們擔憂歷史悠久的「京料理」面臨存亡危機。而且這些「京料理」的技法，常常又是傳子不傳外，並且只靠口授、不留文字，因此料理店們一同做了個劃時代的決定，每年舉辦展示大會，公開自家料理，彼此切磋技藝。當然，比起這些創業好幾百年的老舖來說，京料理展示會一百多年的歷史，不過只是大河旁邊的小支流而已……。現今的展示會，除了協會的各家餐廳，卯足勁來擺設自家得意佳餚，還有幾間料理名店現場以低價提供精緻便當，以及販賣各類食材、食器的攤位，舞台上更有舞妓的「京舞」表演、宮中以庖刀進行的儀式「生間流式包刀」示範、名店廚師現場指導京料理等。
不過，對我這種京料理門外漢來說，展示看得眼花撩亂，廚藝也一點兒沒精進。展示會成了我每年吃好料、及採購食材的去處。首先最不能錯過的，是精緻便當──「點心」。這裡所稱「點心」，指的是「將懷石料理簡略化，所做成的便當」。現場販賣點心的這些懷石料理店家，可都是大有來頭，尤其是榮獲米其林三星的「瓢亭」，每年總是剛開場，餐券就被搶購一空。是呀，平時進店消費可不便宜，這裡卻能以低廉價格飽餐一頓呢，也難怪每每不到中餐時間，點心餐券就已被搶購一空了。日常料理用的味噌、生麩，用來過年祈平安的「大福茶」，也是展示會當日必買物。最後一項我必購的，是「錢幸餅」。「錢幸餅」的初代店主，是江戶時期從沒有子嗣的老闆那兒繼承店業的，而原店的第一代店主，據說是「平安遷都」時和桓武天皇（七八一～八○六年）一同遷到京都的，可說是與京都一同走過了這一千多年。與當店店名相同的商品「錢幸餅」，原本只是店家送給顧客的年末禮品，但頗受好評，因此每年只在「京料理展示大會」的這兩天製作販賣。總有許多人事先訂購好幾盒，當天到場取貨。
其實在日本，這類以「餅」（用米搗成，類似中文「麻糬」之意）裹上紅豆的菓子，不計其數，初嘗之下好似相同，但細細品過後，便會發現每家口味都有些許差異。那麼「錢幸餅」是什麼樣的味道呢？這層「餅」皮非常有嚼勁，入口後卻又柔軟好似雪花，外皮灑上了極細的黃豆粉，與「餅」融合成一股溫潤的味道。中間的紅豆不甜不膩，並且非常紮實。在諸事繁忙的「師走」月，咬著這柔軟如雪花般的「錢幸餅」，細數著再忙過幾天，便要迎接正月。這倒勾起了我的想像，此時期雖然寒冷，我卻暗暗期待能是個雪花紛飛的正月，因為白色京都，又將會是一番不同景致呢。
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