本文連載於Bios Monthly線上雜誌
【城市】專欄─【京都】
文：Doco
新年第一次參拜稱「初詣」、第一次磨墨提字稱「初書」、第一次彈奏樂器稱「初彈」……。而「初釜」，是指新年後的第一場茶會。
茶道教室通常總會在新年辦場名為「初釜」的茶會。我們上課的地方，雖然不自己開茶會，但卻有幸受邀，參加裏千家每年一度的盛大「初釜」，為期一週，總共約有三千多名參加者造訪。雖然已是第二次受邀，但初釜還是讓我緊張不已。參加初釜的多半是茶道教授、老師們，而我們是因特殊的外國學習者身份受邀。席中我總不斷擔心自己是否有失禮處，雖然是平時學慣了的禮節，不知怎地，在重要時刻總是會亂了手腳呢。
每位參加的客人，都會先進一場「薄茶席」，然後是主要的「濃茶席」，接著用膳，最後再以「薄茶席」收尾。
「薄茶」是相對比較輕鬆的茶席，一般印象中刷著一層泡沫的抹茶，就是這種「薄茶席」所端出來的（依流派不同，也有不將薄茶刷出泡沫的）。客人剛到，便立刻被帶進這個茶席，約束一下心情，也像是為之後的主茶席暖身。
主要的「濃茶席」可就嚴肅得多。尤其裏千家初釜的濃茶席，是由現任家元（日本傳統藝能流派制度掌門人）擔任招待客人的「亭主」角色。數十名客人，靜靜地坐在茶室「咄咄齋」當中，不發一語，甚至連氣都不敢吭一聲，注目著家元的一舉一動。濃茶是用大量抹茶粉、加上極少許熱水，再用「茶筅」（刷茶用道具）用力刷成的，濃密得根本稱不上液體了。飲用時，是幾個人共喝一碗，因此喝完後要將自己喝過的口擦拭乾淨，再傳給下一位客人，並行禮。一起喝過同一碗茶的客人，在此時此刻，油然升起了一股「革命情感」似的。茶席完畢後，現年八十八歲的大宗匠（前任家元）、與家元等人，會出來與客人行禮，兩方互道來年請多指教。
離開濃茶席，大家都鬆了一口氣。接著是用膳時間，用完膳，便是最後的一場「薄茶席」。可能因為茶足飯飽，加上酒精下肚（是的，茶道裡的餐是附酒的呢！），這場薄茶席，大家難免多話且鬆懈了下來，當然是在不失禮儀規矩的情況下。主客開心地和「半東」（輔佐亭主、並負責解說的角色）聊起現場的茶道具，我則是仔細打量著這場的菓子。
「原來是『虎屋』的『織部饅頭』啊！」我這才想到了一件事。
說到「虎屋」，可是全日本、甚至國際知名的菓子店。不過說「虎屋」是京都老鋪，可能有些人就會不解了：「『虎屋』不是東京名店嗎？」我曾在書上讀到數次，說是若和京都人提起虎屋是東京菓子店，京都人可會生氣的。
原本在京都的老鋪「虎屋」，由一五八六年起，便製作獻給宮廷中的菓子，因此可推測，最少自十六世紀前半起，虎屋便已經營菓子店。一八六九年，明治天皇遷移到東京，東京在名義上成了日本的首都，此時許多與皇室相關的商人們，面臨了留在京都、或是移居東京的抉擇。
幾間皇室愛用的菓子店，做出了這樣的抉擇──。
「松屋常盤」、「川端道喜」，決定留在京都。而兩間最早成為皇室愛用店家的「虎屋」及「二口屋」呢？由於「二口屋」經營出現問題，因此將營業權讓給「虎屋」，虎屋並隨著皇室，遷到了東京。現在的虎屋，總公司已遷到了東京，甚至進軍法國巴黎，揚名全世界。從前同樣身為皇室愛用的川端道喜、以及松屋常盤，則成了京都地方上有名望、口碑，卻較為低調的店家。
剛才的主濃茶席，端出的便是「川端道喜」的特殊菓子「御菱耙」。而虎屋的總公司雖然已離開京都，但規模盛大的裏千家初釜，卻也不忘為他留一個席次。看來京都人果然還是把虎屋視為京都老鋪呢。這下皇室愛用的「川端道喜」及「虎屋」，可都到齊了。
有個說法是京都的菓子，尤其是茶道用的，顏色素樸，避免使用原色或鮮豔色彩，是為了顯出高雅質感，並且為了不在茶室中搶鋒頭。我曾到過虎屋京都店（也就是遷到東京之前的本店），菓子色彩可是虎虎生風，毫不避諱地使用大紅大紫。不過這次初釜上的虎屋織部饅頭，顏色淡雅清新，和平時店鋪裡看到的大不相同。裡面的粉紅色豆餡，雖然搶眼，但這種由裏展現出來的美，卻是傳統日本常用的手法。像是和服下擺被風吹撫、顯露出一抹豔紅，或是將容器蓋子掀開後，蓋裡鑲著一幅風景之類的。
滋味則是不甜不膩，配上抹茶恰到好處。此時我不禁心想，即使東進江戶、西往巴黎，四百多年後的今日，虎屋，終究是京都老鋪呢。
【城市】專欄─【京都】
文：Doco
新年第一次參拜稱「初詣」、第一次磨墨提字稱「初書」、第一次彈奏樂器稱「初彈」……。而「初釜」，是指新年後的第一場茶會。
茶道教室通常總會在新年辦場名為「初釜」的茶會。我們上課的地方，雖然不自己開茶會，但卻有幸受邀，參加裏千家每年一度的盛大「初釜」，為期一週，總共約有三千多名參加者造訪。雖然已是第二次受邀，但初釜還是讓我緊張不已。參加初釜的多半是茶道教授、老師們，而我們是因特殊的外國學習者身份受邀。席中我總不斷擔心自己是否有失禮處，雖然是平時學慣了的禮節，不知怎地，在重要時刻總是會亂了手腳呢。
每位參加的客人，都會先進一場「薄茶席」，然後是主要的「濃茶席」，接著用膳，最後再以「薄茶席」收尾。
「薄茶」是相對比較輕鬆的茶席，一般印象中刷著一層泡沫的抹茶，就是這種「薄茶席」所端出來的（依流派不同，也有不將薄茶刷出泡沫的）。客人剛到，便立刻被帶進這個茶席，約束一下心情，也像是為之後的主茶席暖身。
主要的「濃茶席」可就嚴肅得多。尤其裏千家初釜的濃茶席，是由現任家元（日本傳統藝能流派制度掌門人）擔任招待客人的「亭主」角色。數十名客人，靜靜地坐在茶室「咄咄齋」當中，不發一語，甚至連氣都不敢吭一聲，注目著家元的一舉一動。濃茶是用大量抹茶粉、加上極少許熱水，再用「茶筅」（刷茶用道具）用力刷成的，濃密得根本稱不上液體了。飲用時，是幾個人共喝一碗，因此喝完後要將自己喝過的口擦拭乾淨，再傳給下一位客人，並行禮。一起喝過同一碗茶的客人，在此時此刻，油然升起了一股「革命情感」似的。茶席完畢後，現年八十八歲的大宗匠（前任家元）、與家元等人，會出來與客人行禮，兩方互道來年請多指教。
離開濃茶席，大家都鬆了一口氣。接著是用膳時間，用完膳，便是最後的一場「薄茶席」。可能因為茶足飯飽，加上酒精下肚（是的，茶道裡的餐是附酒的呢！），這場薄茶席，大家難免多話且鬆懈了下來，當然是在不失禮儀規矩的情況下。主客開心地和「半東」（輔佐亭主、並負責解說的角色）聊起現場的茶道具，我則是仔細打量著這場的菓子。「原來是『虎屋』的『織部饅頭』啊！」我這才想到了一件事。
說到「虎屋」，可是全日本、甚至國際知名的菓子店。不過說「虎屋」是京都老鋪，可能有些人就會不解了：「『虎屋』不是東京名店嗎？」我曾在書上讀到數次，說是若和京都人提起虎屋是東京菓子店，京都人可會生氣的。
原本在京都的老鋪「虎屋」，由一五八六年起，便製作獻給宮廷中的菓子，因此可推測，最少自十六世紀前半起，虎屋便已經營菓子店。一八六九年，明治天皇遷移到東京，東京在名義上成了日本的首都，此時許多與皇室相關的商人們，面臨了留在京都、或是移居東京的抉擇。
幾間皇室愛用的菓子店，做出了這樣的抉擇──。
「松屋常盤」、「川端道喜」，決定留在京都。而兩間最早成為皇室愛用店家的「虎屋」及「二口屋」呢？由於「二口屋」經營出現問題，因此將營業權讓給「虎屋」，虎屋並隨著皇室，遷到了東京。現在的虎屋，總公司已遷到了東京，甚至進軍法國巴黎，揚名全世界。從前同樣身為皇室愛用的川端道喜、以及松屋常盤，則成了京都地方上有名望、口碑，卻較為低調的店家。
剛才的主濃茶席，端出的便是「川端道喜」的特殊菓子「御菱耙」。而虎屋的總公司雖然已離開京都，但規模盛大的裏千家初釜，卻也不忘為他留一個席次。看來京都人果然還是把虎屋視為京都老鋪呢。這下皇室愛用的「川端道喜」及「虎屋」，可都到齊了。
有個說法是京都的菓子，尤其是茶道用的，顏色素樸，避免使用原色或鮮豔色彩，是為了顯出高雅質感，並且為了不在茶室中搶鋒頭。我曾到過虎屋京都店（也就是遷到東京之前的本店），菓子色彩可是虎虎生風，毫不避諱地使用大紅大紫。不過這次初釜上的虎屋織部饅頭，顏色淡雅清新，和平時店鋪裡看到的大不相同。裡面的粉紅色豆餡，雖然搶眼，但這種由裏展現出來的美，卻是傳統日本常用的手法。像是和服下擺被風吹撫、顯露出一抹豔紅，或是將容器蓋子掀開後，蓋裡鑲著一幅風景之類的。
滋味則是不甜不膩，配上抹茶恰到好處。此時我不禁心想，即使東進江戶、西往巴黎，四百多年後的今日，虎屋，終究是京都老鋪呢。
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