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【城市】專欄──【京都】
文 ： Doco 圖：龍之介
京都的秋天，大約到了十月、十一月左右，不知怎地總是特別繁忙，行事曆上排滿了各式行程。日文中有「讀書之秋」、「食慾之秋」、「文化之秋」、「藝術之秋」……等等的詞彙，據說是因為秋日天氣宜人，許多活動喜歡在此季節舉行，像是運動會啦、學園祭等等的。其中最令人心癢難耐的，便是「食慾之秋」了。
大概從九月底開始，百貨公司廣告、各類旅行傳單，都偷偷換上了「秋」日食材的宣傳，栗子、茄子、秋刀魚、鮭、以及日本人最愛的松茸等等。到了秋日，我的食慾總是沒來由地變好，不知是天氣所致，還是受視覺上美味誘人的宣傳文字所感染。
談談今年的第一顆栗子吧。這和洋皆宜、正餐點心都能入料的金黃果實，雖然整年都可見，但最新鮮的品嘗期，還是在秋天。九月採收，經過處理後，正好做為秋日的和菓子主角。我原本想好好到菓子店挑上幾款來嘗嘗，卻意外地在「茶道資料館」，先享用到了至今為止最難忘的栗菓子──田丸彌的「燒栗」。
茶道資料館，就在我每回上茶道課的途中，也就是茶道流派裏千家本部的附近。資料館後方小路，便正對著裏千家最重要的茶室「今日庵」入口。這附近有許多低調且隱密的茶道相關設施，書店、資料館、學校等，以及各類茶道具店。對了，其實茶道三大流派，都起源於同一條水脈上，而表裏兩家，比鄰而居，所以稱此區為日本茶道的「大本營」，也不為過。每次上完茶道課，我總愛在這區閒逛一番，就算茶道技藝沒因此精進，也有種吸收精華、充實精神食糧的錯覺。尤其是茶道資料館，不僅能夠欣賞平常難得一見的茶道具，還有呈茶席，依照季節提供不同的和菓子及抹茶呢！更令人開心的是，為了推廣茶道，這裡與許多學校合作，只要憑這些學校的學生證，便能夠免費入館，當然菓子抹茶也少不了。
除了看展覽、享用點心，現場還會示範「點前」（てまえ，temae，指主人刷茶的程序），只要預約，更可在老師帶領下，親身體驗茶道作法，這些全都含在門票費用當中，可說是個小型的「茶道主題式遊樂園」。某天茶道課結束後，我們心血來潮到這兒看展，逛完後，便到呈茶席等著享用抹茶及菓子。身著和服的茶道老師，將菓子端上，這讓我眼睛一亮──是一顆圓潤可愛的栗子。
「請用菓子。這是『田丸彌』的『燒栗』。」老師如此介紹。
「田丸彌」……這不是某間美術工藝品店嗎？詢問之下，才知道這間美術工藝品店，也兼做和菓子，而且這裡的「煎餅」還十分有名。「田丸彌」的本店，就在京都大德寺的舊址範圍內，而大德寺，與茶道關係甚深，因為歷史上許多茶人，都曾跟隨大德寺的高僧學禪，禪宗思想也可說是茶道的根基。「田丸彌」堅守的信條，便是茶道當中的「茶禪一味」──以佛法之心，用茶道來修行。並且用這種心情，來製作菓子。
期間限定販賣至十一月底的「燒栗」，外型是一顆大栗子，外皮頗像蛋黃酥的質地，想來是用蛋汁燒染出了一片金黃。一咬下去，藏在白色豆餡當中的，竟是香甜的栗子顆粒！大概是修鍊不夠，我無法透過這顆「燒栗」，領悟到「茶禪一味」這四個字的道理，不過啊，「好吃」兩個字，倒是無庸置疑的。
西方有蒙布朗、糖漬栗子，東方有栗子雞、栗子燉排骨，每道都是料理中的絕品。不過，以栗子製成的和菓子，和這些多層次的口味不同，單純、俐落、明快，反倒適合用來迎接清爽宜人的秋日呢。
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