【日本茶道】京都：【卯月】京菓子老松「花見糰子」

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【城市】專欄──【京都】

文 / 圖：Doco

（「卯月」為四月的別稱。在日本，四月為新鮮人入學、入社之始，藉由這個契機，本專欄將以每個月的和菓子為主軸，配合京都當月景致、祭典或行事來做介紹）

前陣子，有幸參加裏千家所主辦的「利休忌」（見註一），這是遙忌茶道集大成者──千利休的一場儀式，氣氛嚴肅，尤其幾小時正座（跪坐）下來，實在難熬。在這樣的肅穆之中，茶席的「半東」（招待客人的角色），常會用一些詼諧的話語，來舒緩氣氛。

其中的一場茶席，端上了十分可愛的菓子。是北野天滿宮附近名店「老松」的「花見糰子」（日文原名「花見団子」，はなみだんご，hanami dango ），竹籤上插著三顆圓滾滾的小球，顏色鮮豔，可愛得讓人差點忘了身處肅靜茶室當中，與強調茶道精神「和敬清寂」的茶室，瞬間成了對比。

半東開口說道：「這個花見糰子，吃法有許多種，端看各位功力了。我等下不會觀察各位的，請自便吧！要小心，否則糰子滾一地，茶席可就成了大運動會了！」

坐在我身旁的，是裏千家茶道學園的越南留學生，每日從早到晚的茶道修習，讓她早已能夠鎮靜面對各種狀況。她湊過我耳邊，說：「看我做，要這樣吃！」

自從今年初參加裏千家「初釜」茶會，切個「御菱葩」，卻弄得一身狼狽，我從此便對「吃菓子」這件事，小心翼翼，深怕在茶會上出糗。越南妹妹不過是做了個簡單的小動作，卻還真高招！將懷紙折成半、將三顆糰子同時從側邊夾攻，再抽出串著的竹籤，便可輕輕鬆鬆用竹籤將糰子一顆顆插來吃了，甚至還有餘裕，輕鬆享受三顆糰子的不同滋味呢。

今年的京都，冬日嚴寒，冷鋒遲遲未退，櫻花雖未盛開，但茶席上的「花見糰子」，似乎有意催促著春日到來。日文有句諺語：「花より団子（はなよりだんご，hanayori dango ）」，說成白話是：「比起花兒，還不如給我糰子吧！」或是換個類似的新興說詞：「同情我就給我錢！」、「選愛情，不如選麵包。」看來這套「人生智慧」，真是擺在哪個時空都通用。回到正題，在櫻花盛開的春日，賞花雖風雅，卻也滿足不了口腹之慾，「花見」（賞花）便漸漸與「糰子」（菓子）連繫在一起了。據說這股風氣普及到一般民眾，大約是江戶時代的事情。

隨著風潮登場的，是「紅綠白」的三色糰子。究竟為什麼是這三種顏色？何時定型的？似乎沒人說得清。有人說「紅」是春櫻、「白」是冬雪、「綠」則表期盼夏日到來的心情。也有人說「紅白」兩色在日本原來就象徵吉利，「綠」則有驅邪作用。至於口味，似乎也沒個基準，例如綠的可能是抹茶、可能是艾草，也有可能只是加了食用色素而已。「老松」的「花見糰子」則是「紅綠茶」三色，以茶色代換白色，整體更增添了一份高雅氣息。

 總而言之，三色的「花見糰子」，成了賞花時不可或缺的點心。附帶一提，位於北野天滿宮附近的「老松」這間店，製作的可是「和菓子」當中地位特別的「京菓子」──也就是「宮廷儀式典禮、及茶道中所用的菓子」，難怪這裡的「花見糰子」，雖然是一般出遊賞花時不可或缺的點心，卻也能夠登上「利休忌」這般大雅之堂了。

註一：千利休，西元一五二二年～一五九一年。利休忌日是二月二十八日，每年這天會在大德寺舉行忌日儀式「利休居士每歲忌」，各流派則是表千家在每年三月二十七日、裏千家三月二十八日舉行忌日儀式。