【日本茶道】葩餅（花びら餅、hanabira mochi）

　
御菱葩，一般稱「葩餅」（はなびらもち，hanabiramochi），
或寫做「花びらもち」（讀音相同）。
這在日本是代表正月的和菓子，
在茶道當中，正月舉行的「初釜」
（はつがま，hatsutgama，每年第一次的修習，或是招待客人飲茶），
席中少不了這款和菓子，
當然每間和菓子店，到了年末年始幾乎都會製作，
尤其是在京都，有些依傳統行事的家庭，
正月也會拿出這款菓子來款待客人。


這款菓子的由來，當然又與京都及茶道少不了關係。
平安時代（794─1192），宮中在新年會舉行「歯固め」（はがため，hagatame）這項行事，
人們食用一些食物來保健牙齒、祈求長壽，
此時便用「餅」（もち，mochi，穀物加熱後搗成，似中文「麻糬」之意）的外皮，
放上一塊粉紅色的「菱餅」（菱形的麻糬餅），以及豬肉、白蘿蔔、鹽漬香魚、瓜等等配料一起吃，
當成是年菜的一種。後來這個食物漸漸被簡略化。

那麼現今的「葩餅」，又是包些什麼呢？為何與茶道有關係呢？
到了明治時期，裏千家第十一代家元（流派領導人）玄玄齋，

委託和菓子店「川端道喜」製作「葩餅」，

川端道喜一直以來都是製作供應給宮中的菓子，

在不斷反覆實驗之下，總算調和出了這款口味。

玄玄齋便將這款菓子拿來用在「初釜」的茶席上，

後來這款菓子便成了正月時的代表性和菓子。

一般來說，外皮是使用如麻糬的「餅」，

中間包入一塊粉紅色的麻糬「餅」，

以及一條糖煮牛蒡，和白味噌餡。

加入牛蒡和白味噌的菓子，比起一般和菓子甜度稍低，

帶點鹹及甜，是很溫和、容易接受的味道。

據說川端道喜所製作的正宗「花びら餅」，和一般吃到的口感完全不同，

裡面的餡濃稠欲滴。不過每年僅開放幾天訂購，

數量又少、單價不斐，是得來不易的一款菓子。
川端道喜對外販賣「花びら餅」時，是使用「試餅」（こころみもち，kokoromimochi）這個名字，
表示這款菓子是為了茶道而做的，現在販賣發出去的只是「試作品」而已。

也許下星期在裏千家的初釜上，我有機會嘗川端道喜的這款菓子，
這才應該是「花びら餅」的真正境界。